La science nous ouvre les portes de méthodes innovantes et efficaces, conçues pour résoudre divers problèmes quotidiens. L’un d’eux concerne la consommation et la conservation des denrées alimentaires.
Vous avez sans doute déjà entendu parler de la lyophilisation, mais combien d’entre vous savent réellement ce qu’elle est et en quoi elle se distingue des autres techniques de conservation ?
C’est ce que nous vous proposons de découvrir dans cet article.
Qu’est-ce que la lyophilisation ?
La lyophilisation est une technique de conservation des aliments qui permet de prolonger considérablement leur durée de vie en éliminant la quasi-totalité de l’eau qu’ils contiennent. Ce procédé permet de préserver la qualité nutritionnelle, la saveur et la texture des aliments d’origine. Cette technique est idéale pour le stockage des aliments à long terme et les expéditions sur de longues distances.
Comment ça fonctionne ?
- Le produit est congelé à une température extrêmement basse (généralement entre -40°C et -80°C) pour solidifier l’eau qu’il contient.
- La chambre contenant le produit congelé est mise sous vide, ce qui crée une pression atmosphérique très basse. Dans ces conditions, la glace se sublime, c’est-à-dire qu’elle passe directement de l’état solide à l’état gazeux sans passer par l’état liquide. Cette vapeur d’eau est ensuite évacuée de la chambre.
- La température du produit est légèrement augmentée pour éliminer les dernières traces d’humidité restantes.
Quelles est différence la lyophilisation et la déshydratation
Il existe une multitude de techniques pour retirer l’eau des aliments, la déshydratation étant la plus courante. Cependant, malgré sa popularité, la déshydratation a un impact sur les propriétés nutritionnelles des aliments puisqu’elle nécessite de la chaleur pour retirer l’eau.
La lyophilisation, en revanche, est une méthode bien plus raffinée qui parvient à retirer l’eau sans altérer les propriétés des aliments. Utilisant la sublimation, elle préserve non seulement l’image esthétique des aliments, mais aussi leurs valeurs nutritives.
Un aliment lyophilisé ou déshydraté peut se conserver pendant longtemps. Cependant, la différence principale entre les deux réside dans la méthode d’élimination de l’eau et l’impact sur la qualité de l’aliment.
Les avantages de la lyophilisation
La lyophilisation offre une multitude d’avantages qui surpassent de loin les autres techniques.
En effet, le fait de retirer jusqu’à 95% de l’eau présente dans un produit accroît considérablement sa durée de conservation, qui peut atteindre 25 ans selon certaines recherches réalisées au Canada.
En outre, en extrayant presque toute l’eau d’un aliment, son poids est considérablement réduit sans pour autant nuire à ses caractéristiques nutritionnelles. C’est ce qui en fait une méthode idéale pour les voyageurs de l’espace, les alpinistes et toutes personnes nécessitant de grandes réserves de nourriture tout en minimisant le poids à transporter.
Un autre avantage important réside dans la réduction du risque de contamination par les micro-organismes, car ces derniers ne peuvent se développer en l’absence d’eau. De plus, le produit une fois lyophilisé, devient un environnement hostile pour les microbes, garantissant ainsi une meilleure qualité alimentaire.
En ce qui concerne le goût et l’apparence des aliments, la lyophilisation ravit les papilles en conservant toutes les qualités organoleptiques. Un aliment lyophilisé, une fois réhydraté, retrouve ses saveurs et odeurs d’origine, ce qui rend cette méthode particulièrement privilégiée pour la cuisine spatiale !
Dernier avantage, mais certainement pas des moindres, la lyophilisation parvient à préserver près de 95% des valeurs nutritionnelles d’origine de l’aliment. Les plats lyophilisés, une fois rehydratés, proposent donc quasiment les mêmes apports nutritionnels que les aliments frais, constituant un véritable atout pour la santé.
La lyophilisation est une excellente option pour ceux qui cherchent à adopter une alimentation saine. C’est également essentiel pour ceux qui s’inquiètent du gaspillage alimentaire et de la protection de l’environnement. Si nous l’exploitons correctement et sensibilisons davantage de personnes, la lyophilisation peut transformer notre façon de conserver et de consommer nos aliments.
